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農歷十二月，俗稱臘月，臘月初八為“臘八節”。在北方有“過了臘八就是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕，臘八這天，家家戶戶都會煮臘八粥，五顏六色、五谷香濃的臘八粥，合家團聚一起食用。
臘八節的來歷
臘八節因臘日而來，是農歷臘月最重大的節日，日期為臘月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節”。 “臘”的含義有三： 一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）； 二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”的“月”旁肉字部，就是用肉“冬祭”； 三曰“臘者，逐疫迎春”。
臘八節的飲食習俗
臘月初八這一天，中國老百姓有吃臘八粥的傳統習俗。“臘八粥”又叫佛粥、福壽粥、五味粥和七寶粥。據載，中國有的寺院在臘月初八以前，由僧人手持金本盂，到處沿街(途)化緣，將收集的米、粟、棗、麻、果仁等材料造成臘八粥，分發給民眾，吃了據說會得到佛祖的保佑，所以人們叫它做“佛粥”。
清代《粥譜》中說到臘八粥可調理營養，易于吸收，是“食療”佳品。有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。至今，中國東北、西北、江南等地區，人們仍保持著臘八節吃臘八粥的習俗。一般北方吃的臘八粥是甜的，而南方則喜歡咸口。
甜味臘八粥
大米、小米、糯米、薏米、赤小豆、核桃、綠豆、紅蕓豆、蓮子、棗、桂圓肉、花生仁、玉米糝等
咸味臘八粥
大米、赤小豆、蓮子、胡蘿卜、臘腸、黑木耳、干貝、蝦米等
1、臘八蒜：華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。
2、臘八豆：臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。
3、臘八豆腐：是安徽黔縣民間風味特產，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
4、臘八面：北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
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